Hagen

Das sich Hagen in kulinarischer Hinsicht in etwa derart eklektisch darbietet wie Nordkorea in Sachen einer lebendigen Musical-Landschaft dürfte Lesern meiner Pamphlete sicher nicht verborgen geblieben sein.

Manchmal glaube ich, man könnte die „Frikadelle Spezial“ als einziges behördlich erlaubtes Mittagsgericht vorschreiben und es gäbe keinerlei Proteste – so lange der Preis bei unter 3 Euro bleibt, mit bzw. inklusive „Pommes Schranke“ versteht sich.

Ausnahmen bestätigen hierbei natürlich die Regel, sind aber spärlich gesät und mitunter mit recht lästigen Anfahrten verbunden...

Umso größer meine Neugier dieses neu eröffnete Lokal betreffend, es liegt nur ein paar Minuten von der Firma entfernt und bis vor einigen Monaten war hier noch ein Italiener mit dem mondän klingenden Namen „Il Tartufo“ ansässig.

Unmittelbar vor dem nicht unbedingt hübschen Gebäude mit 70er-Jahre DDR Plattenbau-Charme (das muss man erst mal schaffen bei nur drei Geschossen, vermute eine etablierte Spielart moderner Architektur, der „reduzierte Hagenismus“ o.ä.) gibt es vier Parkplätze.

Die äußeren waren belegt, die mittleren beiden wurden unfassbar talentfrei von einem Ford Mondeo besetzt, der Wagen parkte schräg mittig auf der Markierung.  Nun ja, 21….22….23….ich wollte mich ja eigentlich nicht mehr über solche alltäglichen Ärgernisse aufregen, der Fahrer war sicher früher Pilot und hat bei Linien immer das Bedürfnis auf ihnen zu fahren, hoffe ich begegne ihm nie auf einer Landstraße.

Aber gegenüber gibt es noch einen weiteren, mittlerweile nur noch spärlich mit Schotter belegten Platz für ca. 10 Fahrzeuge auf dem ich mein Vehikel dann abstellen konnte um hernach die ausgehängten Karten zu studieren.

Der Schein trügte nicht, wenn an der Fassade schon „Internationale Gerichte“ prangt, sind Cevapcici und lustiger Bosniak meist nicht weit und so sollte es auch sein, willkommen also in der Lieblingsgastronomie unseres lieben Freundes Bernie.

Eingetreten empfängt einen das Restaurant doch weitaus gepflegter als die Fassade dies leicht menetekelnd vermuten lässt, wären nicht die altmodischen Paneele an Decken und Wänden und diese merkwürdig gefliesten Säulen könnte man sicher mehr draus machen.

Begrüßt wurde ich von einem netten Herrn um die 40, der mir auf Nachfrage mitteilte, dass es leider noch keine Mittagskarte gäbe, mir aber derart sympathisch versicherte, dass viele kleine Gerichte auf der Standardkarte stünden, dass ich mich gerne in den Gastraum begab, neben mir nur zwei weitere Gäste anwesend.

Die Karte liest sich wie der Prototyp dieses Gastronomie-Genres: die üblichen internationalen Klassiker, das Schniposa „Wiener Art“, der Steakbaukasten, etwas Fisch (den Zusatz „frisch“ habe ich nicht gesehen) und natürlich die Abteilung „Fleischberge mit Djuvec-Reis und Pommes“ in der Herr S. ab und an sehr gerne zu finden ist.

In der Hoffnung hier vielleicht eine zukunftsträchtige Option für die Mittagspause zu entdecken wählte ich erst mal einen absoluten Landes-Klassiker, das Halb und Halb, Pola-Pola, wenn sie den schon nicht hinkriegen, lohnen ja bekanntlich auch abenteuerlustige Dinge meist nicht.

Meine sehr gut gekühlte Cola, die 0,3l zu moderaten 2 Euro stand bald vor mir, gepaart mit dem wiederum auf eigentümliche Art und Weise sehr liebenswürdig und dabei ohne jegliche Anbiederung vorgetragenen Hinweis, dass ich mich an gerne an der Salatbar bedienen könne.

Gesagt getan, der Inhalt der Salatbar, deren Dekor den Paneelen ästhetisch in nichts nachstand, war auf den ersten Blick nicht unbedingt ein Meilenstein in der Geschichte der kreativen Salatbuffets, siehe Foto.

ABER, geschätztes Fachpublikum:

1.       Die gesamte Bar war hysterisch sauber, vom Acryl-Deckel bis zu den Gefäßen bis auf die Edelstahl Einfassung.
2.       Die Kühlung war auf 6 Grad eingestellt, funktionierte und hielt diesen Wert auch, nicht zuletzt durch den hygienischen Deckel.
3.       Es mögen nicht die edelsten Tomaten gewesen sein, nicht der erlesenste Pflücksalat und die Zwiebeln kamen auch nicht gerade aus Tropea oder Roscoff – aber alles war taufrisch und knackig!
4.       Die Dressings schmeckten, das rustikale Essig-Öl Gemisch mit Zwiebeln auf den gelben Bohnen war erstaunlich gut.
5.       Wäre noch ein wenig Schafskäse und ein paar Croutons verfügbar gewesen wäre das für mich eine ideale Auswahl für den einfachen Mittagstisch.

Ich widmete mich also zufrieden meinem Salat, im Hintergrund dudelte statt eines unsäglichen Lokalradios ein Album des „Buena Vista Social Club“ - Chan Chan zum Bohnensalat, Romantik pur im Lennetal (...).

Etwa 15 Minuten später erreichte glühend heißes Grillgut meinen Tisch, das „Halb und Halb“ zu 10,50 Euro duftete herrlich nach Knoblauch und sah gut aus, allenfalls das Ajvar warf rein optisch eine Frage auf.

Dieses hatte man nämlich mit Zwiebeln vermischt und dabei das Verhältnis von Ajvar und Zwiebel etwas zugunsten der letzteren angelegt, ich mag es lieber separat.

Das war es dann aber schon mit der Kritik, ich gab noch groben Pfeffer aus der Mühle obenauf und stürzte mich ins Vergnügen, die Convenience Pommes Frites waren richtig heiß, gut gesalzen und schmeckten und rochen nach frischem Fett.

Beim Djuvec Reis werde ich oft enttäuscht, irgendwas ist immer, aber der hier war der beste seit sehr langer Zeit (gut, ich habe ihn auch nicht wirklich oft gebe ich zu).

Die Konsistenz nicht zu körnig oder breiig, die Quellfähigkeit der Reissorte optimal passend, im Geschmack nicht einseitig nach gekörnter Brühe mit Tomate sondern gehaltvoll, rund, fruchtig durch die Paprika, Zwiebeln und etwas Aubergine, wirklich leckeres Zeug.

Die Cevapcici, vier an der Zahl, haben geschmacklich überzeugt: recht fein gewolftes Hack, noch leicht rosa im Inneren, schöne Grillnoten, nicht nur optische. Dabei recht puristisch, ich mag sie noch lieber mit Kräutern und einem Hauch Cumin, Knoblauch war aber genügend vorhanden ohne dabei zu übertreiben. Ich habe nach dem Essen danach gefragt, sie werden tatsächlich hausgemacht, rein optisch ist das ja manchmal schwierig zu beurteilen.

Kommen wir jetzt zur absoluten Nagelprobe für Balkan-Grill-Restaurants, das Souvlaki des Balkans: das Ražnjići!

Ich musste spontan an unseren Doc denken, denn auch hier durfte Darth Vader scheinbar am Grill seinen Aggressionen freien Lauf lassen, die Grillstreifen sahen verdächtig nach Laserschwert aus...

Wie Lodda und Bernie schon mal kommentiert hatten (und ich nur begeistert beipflichten konnte) werden diese Dinger meistens staubtrocken, das Fleisch ist gerne unterirdisch fettig und der Geschmack ist mit „neutral“ meistens eher beschönigend beschrieben.

Argwöhnisch befreite ich das Fleisch vom Spieß, das ging extrem leicht „aha, sicher fettig“ dachte ich noch, konnte dann aber beim Anschnitt des ersten Stückchens meinen Augen kaum trauen.

Der Garpunkt war ideal, noch ebenfalls zart rosa und mit unglaublich viel Saft und Leben ohne einen Hauch zu fettig oder gar von Sehnen durchzogen zu sein. Gutes Schweinefleisch frisch vom Grill, auch hier braucht man nach dem Verzehr keine Vampire fürchten für einige Zeit, das war das mit Abstand beste Ražnjići das ich je hatte, Punkt.

Der Service fragte auch zwischenzeitlich nach meiner Zufriedenheit, nach dem Essen freute man sich über mein ehrliches Lob, aber auch über meine Anmerkung zum Ajvar, das hinterließ abermals einen sympathischen Eindruck.

Die Frage nach einem Kaffee-Wunsch verneinte ich aus Zeitgründen, die EC Kartenzahlung konnte bequem am Tisch erledigt werden und ich erhielt ungefragt eine ordentliche Rechnung.

Man wünschte mir freundlich einen schönen Tag, ich erwiderte und fügte noch ein „dann bis bald“ hinzu und entschwand in den grauen Regen, jedoch nunmehr wenigstens mit etwas Sonne im Bauch.
 
Fazit

Wie es aussieht ein solider Balkan-Grill: Keine Experimente oder gar raffinierte Küche aber frische, gute Zutaten die appetitlich angerichtet wurden. Aber da ist mir ein gut geführtes „Schuster, bleib bei deinen Leisten“ immer noch lieber als das, was dem armen Bobby unlängst in Solingen passiert ist, auch wenn das Ambiente hier natürlich vergleichsweise unterirdisch ist – solide vier Sterne für das Essen, das war gut für dieses Geld.

Apropos Ambiente: Man kann es hier gut aushalten, Abends bei etwas anderer Beleuchtung sicher auch durchaus behaglich, alle Ästheten sollten vielleicht nicht ganz so genau hinschauen, wobei aber beispielsweise die Papierservietten von hervorragender Qualität waren, will sagen da gibt es VIEL schlimmeres im Ruhrgebiet – 3,5 Sterne.

Die Sauberkeit des Gastraumes, der Tischdecken, des Empfangsbereiches etc. war durch die Bank hervorragend, die Toiletten habe ich nicht aufgesucht, es ist halt alles nicht mehr unbedingt zeitgeistig - um es vorsichtig zu sagen –hier vier Sterne.

Der Service war gut, man war grundfreundlich, hat mir sogar extra zunächst die Vorspeisen-Seite aufgeschlagen, bevor er mir die Karte überreichte weil ich ja nach kleinen Gerichten gefragt hatte, war immer präsent und zuvorkommend. Bei einem 10 Euro Mittagsgericht klare vier Sterne hierfür!

Ich bin froh drüber, in unmittelbarer Nähe wieder was Nettes entdeckt zu haben, hoffe es gibt bald eine Mittagskarte und freue mich auf das nächste Mal wenn mich mal wieder akute Urgelüste übermannen.

Hier bedient der Chef mit seinem Team in einer herzlichen und ehrlichen Weise,wie man es nur selten noch zu sehen bekommt.
Die Speisen sind alle sehr lecker und preiswert.
Der Tzaziki ist einer der Besten, die ich je gegessen habe!!!!!!!
Die Portionen könnten etwas üppiger ausfallen, aber das ist schon das einzige was zu bemängeln wäre.

Seit Jahren suchen wir eine bessere Pizzeria, aber an diesem Restaurant kommt
keiner vorbei.
Das Restaurant liegt etwas ab vom Schuss in einem kleinen Hagener Vergnügungsviertel.
Klassisch italienisch eingerichtet und mit offener Küche fühlt man sich gleich in den Süden versetzt.
Eine ausgewogene Speisekarte mit klassischen Italienischen Gerichten wie Fleisch, Fisch, Pasta und Pizza.
Hier stehen nicht 100 verschiede Gerichte auf der Karte, sondern eine gekonnte Auswahl von leckeren Speisen. Denn weniger ist mehr!!!!
Geschmacklich eine wirklich runde Sache. Hier kommen wir gerne wieder.
Sauberkeit, Höflichkeit, schnelle Bedienung und zu einem angemessenen Preis runden alles ab.
Der einige Wermutstropfen ist, dass es sehr hellhörig ist und man am WE besser vorbestellt.

…und damit herzlich willkommen zu einer durch und durch Bernie kompatiblen Mittagspause in Hagen!

Da Temperatur und Luftfeuchtigkeit an diesem Donnerstag subtropische Dimensionen zur Abwechslung wieder verlassen hatten, regte sich bei mir Appetit nach ungesunden, mit positiven Erinnerungen besetzten Dingen aus Pfanne und Fritteuse.

„Richtig gut essen ist bei uns schwer, aber ein paar gute Jugoslawen gibt’s!“ ist eine Aussage, die ich in den vergangenen zwölf Monaten nicht nur einmal von Hagenern vernehmen durfte, höchste Zeit also, diese Aussage einmal selbstlos zu überprüfen.

Am „Haus Jägerruh“ bin ich schon oft in der Mittagszeit vorbeigefahren, was mir dabei bisweilen auffiel war, daß ich recht häufig Gesellschaften am Restaurant bei der An- oder Abfahrt beobachten konnte, unter ihnen Trauerfeiern als auch Hochzeiten, womit ich nun auch endlich einen ersten thematischen Bezug zum wie immer bemüht witzigen Titel dieser Kritik herstellen kann. Das Lokal liegt an einer langgezogenen Kurve der Schwerter Straße, sieht man vom gelegentlichen Verkehrslärm ab ist die Lage fast schon ruhig und grün zu nennen, aber das ist in Hagen fast überall der Fall, sollte man sich abseits des absurd hässlichen Stadtzentrums bewegen.
 
Das Parken ist tiefenentspannt zu erledigen, vor dem Restaurant gibt es ca. 10 Plätze und auf der anderen Straßenseite einen weiteren dem Lokal zugehörigen Stellplatz mit sicher nochmals 30-50 Plätzen, sicher ein großer Pluspunkt für viele ältere Semester die lange Fußwege oder nerviges Rangieren in Seitenstraßen wenig schätzen.

Ich erklomm die Stufen zur Terrasse auf der linken Seite des Gebäudes und erblickte zur Rechten einen hübsch gemachten Eingangsbereich mit Blumenarrangement, einen blitzblanken Standaschenbecher und helle Farben – ich war überrascht, normalerweise erschlagen einen die Rundbogen-Jugoslawen ja schon im Entrée mit Gelsenkirchener Barock und Eiche rustikal.

Aufgrund der schönen Witterung entschied ich mich aber für ein Plätzchen auf der Veranda, obwohl ich die an einigen Stellen mannshoch aufgetürmten Sitzkissen wenig schön fand, vielleicht lästig aber wenn man die Außengastronomie für Gäste öffnet sollte man diese auch nett herrichten und die Kissen ihrer Bestimmung zuführen - ansonsten war auch dieser Bereich gut gepflegt.Ich okkupierte einen Tisch auf der der Straße zugewandten Seite unter einer hölzernen schattenspendenden Bedachung und wurde umgehend von einem in schwarze Hose und weißes Hemd mit Fliege gekleideten Kellner um die dreißig bemerkt und mit der Karte versorgt.

In diesen Häusern hat das ja oft Tradition, die klassische Kellnertracht des Service und ein je nach Location in Loriot-hafte Dimensionen gleitender Habitus von weltmännisch-devoter KuK Service-Kultur der als mein persönliches Highlight gerne darin gipfelt, die Grillplatten vertilgenden Teutonen mit „Madame und Monsieur“ anzusprechen - vielleicht auch ein Zugeständnis an die in diesen Häusern unvermeidliche Rubrik "internationale Gerichte" in der Karte.
 
Monsieur S. stand also vor der schwierigen Entscheidung, entweder etwas von der Mittagskarte zu wählen und in den Genuss der in diesen Lokalen dabei üblichen Vorsuppen, Beilagensalate und Desserts zu kommen, oder die Standardkarte zu bemühen.

Da ich im Vorfeld eine Art Grillteller-Tunnelblick entwickelt hatte und die kleine Mittagskarte mit vier Positionen u.a. 2x Schwein mit Jägersoße und einmal Muckalicazu bieten hatte, fragte ich ob Suppe und Dessert auch bei einer Wahl aus der Abendkarte inkludiert wären was man freundlich und fast schon entrüstet bejahte - als ob man mich Mittags ohne Vorsuppe bekochen würde, welch ein abwegiger Gedanke. :-) In Gedanken an Bernie wählte ich das bewährte „Halb und Halb“, das man auch als „Pola pola“ auch hierzulande auf den meisten einschlägigen Karten finden kann - vier Cevapcici und ein Ražnjići sollten einen guten Eindruck der Küche vermitteln können.

Dazu ein Bitter Lemon (0,2l zu € 2,20), das nach wenigen Minuten gut gekühlt in der 0,2l Flasche vor mir stand, der Kellner schenkte in das mit einem frischen Zitronenachtel bestückte Glas ein und verschwand mit einer leichten Verbeugung wieder im Gebäude.

Am Nachbartisch hatte sich derweil eine überaus betagte Dame mit ihrem Sohn zum Essen eingefunden, witziger Weise passten ihre lebendigen Schilderungen aus ihrer Kindheit in den zwanziger Jahren irgendwie zum leicht anachronistischem Gebaren und Erscheinungsbild des Service.
 
Nur wenige Minuten nach meiner Bestellung schwebte auch schon meine

| Vorsuppe |

heran, etwas unschön empfand ich hierbei auf den ersten Blick die doch mit deutlichen Gebrauchs- und Abnutzungsspuren versehene Suppentasse, es wäre schön gewesen wenn sich die Nostalgie nicht auf das Geschirr übertragen hätte.Die angenehm heiß servierte Suppe selbst entpuppte sich als Broccoli-Cremesüppchen und roch entsprechend dumpf-gemüsig-brühig. Ein paar selbstgemachte Croutons hätten das Ganze sicher noch etwas aufgewertet, denn geschmacklich täuschten die olfaktorischen Eindrücke mitnichten: salzige Brühenoten, das recht eindimensionale Gemüse kam durch, das war es dann aber auch.

Man muß allerdings positiv erwähnen, dass die Suppe definitiv hausgemacht war und die Tatsache, daß ich nicht nachwürzen musste ist in einem Restaurant mit vielen älteren Gästen auch ein großes Plus.

 | Salat |

Da das Mittagsangebot vollmundig als „4 Gang Menü“ übertitelt wird, serviert man den Salat vor dem Hauptgericht, ein genialer Schachzug! :-)

Dieser könnte rein optisch in ein Lehrbuch für alle Balkanrestaurants der Republik Einzug halten: sehr milder Krautsalat, etwas Karotte, ein gechopter Blattsalatmix, etwas Tomate und Gurke als dekorativer Farbklecks, obenauf Joghurt Dressing. Letzteres war geschmacklich zwar sehr unauffällig, aber auch hier ist positiv zu vermelden, daß es nicht aus dem Glas stammt, so zuckerarm ist kein Convenience Dressing und auch die Emulsion wäre aufgrund von industriellen Wundermitteln stabiler gewesen.

| Hauptgericht |

„Halb und Halb – 4 Cevapcici, 1 Spieß, Djuvec Reis und Pommes frites“ – 10,50 €

Der in Ehren ergraute, identisch gekleidete Kollege meines jungen Kellners servierte nicht minder galant meinen zeitlosen Teutonentraum aus den fetten Jahren der Nation und ich möchte wetten, daß sich unter den Herren der Schöpfung kaum einer findet, der zu bestimmten Gelegenheiten bei einem solchen Anblick nicht entzückt die ein oder andere Augenbraue hebt.

Einen Holzkohle-Grill hat man nicht, allerdings roch das Grillgut auch so recht gut, wenn auch schon jetzt von den Pommes Frites eine gewisse „maritime Note“ ausging. Da ich zunächst immer separat probiere, waren die Cevapcici zuerst fällig, diese waren gut gegart und schmackhaft, dabei angenehm in der Konsistenz, hätten aber gerne mutiger gewürzt sein dürfen.

Die Sättigungsbeilage hatte leider tatsächlich einen ganz leichten Fischgeschmack, was auch zur Abwertung führen wird, schade denn ansonsten waren es in jeder Beziehung wirklich gute Pommes Frites.

Der Djuvec Reis hat mir nicht gut gefallen, auch wenn man ihn natürlich nicht gerade mit Arborio zubereitet, wäre eine etwas saugfähige Sorte besser gewesen. So fand sich recht bissfester Reis in einer – auch geschmacklich - recht dünnen Gemüsesauce wieder, der ohne die Aufnahme der selbigen noch neutraler wirkte, zudem kaum Gemüse zu finden.

Das Ajvar mit den rohen Zwiebeln war gut und eher mild, ich denke hier hat man Convenience bemüht, was ich in diesem Fall allerdings auch völlig in Ordnung finde.

Enttäuschend weil fast gänzlich naturbelassen war das Ražnjići vom Schweinenacken, gut gegrillt war es allerdings, wobei ich es gerne noch etwas dunkler mag um das Fett auszulassen.

Ich mag diese Spieße sehr gerne kräftig gewürzt und mit Stücken von durchwachsenem Speck versehen der auf dem Grill köstlich wird, hier wie gesagt nur flache Quader vom Nacken mehr oder weniger „au naturel“.

Schade, das begehrte „Bernie approved“ Siegel kann ich hier leider nicht vergeben, satt gemacht hat es natürlich!

| Dessert |

Das erinnerte mich optisch etwas an meine Kur im Herbst, eine Schaumspeise im Glas mit Fruchtkompott und Sahne, naja warum nicht, kann ja auch gut schmecken!Ob hier Hilfsmittel benutzt wurden kann ich nicht beurteilen, jedoch hat man es mit Sorgfalt zubereitet, keine Klümpchen oder matschige Konsistenz, eine gut gekühlte, recht luftige Vanille Creme mit einer Kirschzubereitung und hinreichend steifer Sahne obenauf.

Sicher etwas, das eine gute Kantine ähnlich servieren würde, aber zu diesem Preis sicher ein mehr als akzeptables Dessert für Leute, die auf dem Boden geblieben sind und wissen, was man wo zu erwarten hat.

Bei der Bezahlung und sehr freundlichen Verabschiedung beim bzw. durch den älteren der beiden Kellner merkte ich freundlich die leicht „maritime“ Note der Pommes an, er hielt kurz inne und meinte verlegen es könne vielleicht sein, das man kurz vorher vielleicht Fischstäbchen zubereitet habe und das er es sofort weitergeben wolle.
 
Keine Frage, der Service war wirklich klasse und hilft sicher vielen über ein gewisses Mittelmaß der Küche hinwegzusehen.
 
Fazit

Tja, schwierig, ich glaube schon, daß die Küche in der Lage ist, etwas detailverliebter zu kochen. Aber wenn in den vielen Jahren und Jahrzehnten, in denen diese Lokale die gleiche Karte fahren, sich der immer gleiche Trott einschleicht und die Gäste trotzdem kommen, warum soll man sich das Leben schwerer machen als nötig?

Ich habe schon schlechter gegessen in Balkan-Restaurants, aber auch bedeutend besser, die Qualität der Zutaten war gut, die Zubereitung jedoch eher ein wenig lieblos, ohne daß ich hier auf dem Beigeschmack der Pommes herumreiten will gebe ich unter dem Eindruck des günstigen Preises für die drei Gänge 2,5 Sterne für das Essen.
 
Der Service war aufmerksam, schnell, präsent und überaus höflich, das kann gerne so bleiben, hier aus Überzeugung 4,5 Sterne.

Das Ambiente auf der Terrasse eher durchschnittlich, zusammen mit den positiven Eindrücken des Innenraums komme ich auf 3,5 Sterne, hier kann man sich durchaus wohlfühlen.
 
Das PLV sehe ich bei 3,5 Sternen, sodaß ich in Summe nach Küchenreise auf eine 3 komme – wenn es sich ergibt wieder, dann aber hoffentlich noch vor meiner eigenen Trauerfeier. :-)

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Spätestens seit dem unermüdlichen Wirken der geschätzten Ingolstädter Kritikerlegende „manowar“ weiß der aufmerksame Ex-RK und GG Forist, daß sich das Tragen von Old-School Metal Shirts und kulinarische Ambitionen nicht immer ausschließen.

So ist es auch im Falle dieser Restaurant-Empfehlung meines gerne in Schwermetall-T-Shirts und Stone-Washed-Jeans gehüllten Arbeitskollegen Stefan, dem man seinen ureigensten Vorurteilen folgend zunächst eher eine Vorliebe für das tägliche Mettbrötchen als eine tiefe Zuneigung zu Sashimi und Bento Boxen attestieren möchte.

Herr S. tut sich bisweilen schwer mit der Rezension asiatischer Küchen, wohlwissend das einen das Verfolgen von Anthony Bourdain´s TV-Wirken und das Lesen von Food-Literatur mitnichten zu jemand macht, der diese Küchen auch nur im Ansatz fundiert bewerten kann. Denn schauen wir der Wahrheit ins Auge, selbst in deutschen Großstädten ist es oft schwierig, richtig gut asiatisch zu essen wenn man die gelegentlichen Geheimtipps nicht kennt – und ob die Speisen authentisch sind, ist da noch lange nicht gesagt. Will heißen: Sollte man nicht beruflich viel in Asien weilen und die Landesküchen schätzen ist es schwierig, sich alleine hierzulande Kompetenz anzufuttern.

Aber wenn es mich denn so überzeugt hat wie an diesem Montagmittag, dann möchte ich gerne auch ein paar bescheidene, empfehlende Worte finden dürfen, auch wenn ich die Authentizität meines Gerichtes beispielsweise nur sehr theoretisch beurteilen kann.

Das Restaurant sansushi liegt zentral in Hagen, unweit des Bahnhofs und hat sich in einem sanierten Gebäudekomplex aus den 50er Jahren bequem gemacht, der als „Elbcenter“ firmiert und über einen netten begrünten Innenhof verfügt. Das Parken ist eine einzige Freude, rundum genügend Platz für das Vehikel, auffallend jedoch für eine bettelarme Stadt wie Hagen, die sich eigentlich über jeden konsumfreudigen Besucher freuen sollte, sind die vergleichsweise recht strammen Parkgebühren.

Das Entrée des sansushi ist denkbar unauffällig, Laufkundschaft wird so sicher eher selten in die Räumlichkeiten finden und es sieht ehrlich gesagt nicht sonderlich einladend aus. Außen wie innen empfinde ich die Kombination von westfälischer Nachkriegsarchitektur und asiatischer Bambus-Deko als etwas gewollt, aber mir ist ein wenig Klischee lieber als die völlig minimalistischen New-Age Asiaten, auch wenn es ein wenig wirkt wie eine Tiki-Bar im Herzen von Prypjat.

Es war ein schwüler Tag mit ca. 24 Grad, wir nahmen daher im recht nett gemachten Innenhof Platz und wurden von einer Dame – mutmaßlich einer Koreanerin – mittleren Alters bemerkt und hinreichend freundlich nach Getränkewünschen gefragt während man die Karten reichte. Ja, die Karten, das ewige Lied bei den Asiaten, mich überfordert die Auswahl weniger intellektuell als emotional, immer diese Entscheidungen, jede Auswahl bedeutet ja auch gleichzeitigen Verzicht auf andere, womöglich noch bessere Leckereien, schrecklich.

Das sansushi bietet eine große Vielfalt an Sushi und Sashimi Varianten (einen Hinweis auf Running Sushi gibt es nicht auf der Karte obwohl ich im Innenraum ein entsprechendes Laufband erspäht habe) die jedoch in Teilen den absoluten Mainstream wohltuend verlassen, zudem bietet man auch eine Vielzahl an warmen Gerichten:  es gibt Ramen, gebratene Nudeln und vielfältige Don(buri)s, ein japanisches Reisgericht serviert in einer Schüssel mit vielfältigen „Topping-Optionen“ aus Fisch, Fleisch und Gemüse. Gut, das meinen beiden Mitstreitern die Entscheidung nicht leichter fiel als mir, obwohl diese hier schon Veteranen-Status besitzen, trotzdem wurde bereits nach ca. 5 Minuten angestrengten Blätterns bestellt, da ist Kollege First meist noch bei der haptischen Beurteilung des Einbandes.

Im Gegensatz zu den Softdrinks meiner Kollegen wurde mein Bitter Lemon – 0,2l zu € 2,40 - nicht in der Gastroflasche serviert, zudem ohne Eis und Zitrone, auch etwas arm an Kohlensäure, das gepflegte Getränk unserer Träume sieht anders aus. Das Essen ließ dann auf sich warten, zunächst wurde mein Kollege falsch beliefert, statt einen Hühnchen Spieß servierte man ihm Garnelen im Tempura Mantel mit Teriyaki Sauce, was ihn zunächst wunderte ihn aber dann aufgrund akuter Unterzuckerung nicht lange vom Verzehr abhielt.

Dann, geschlagene 30-40 Minuten später (es war nicht wirklich voll, außer uns zum Zeitpunkt der Bestellung nur wenige Gäste, später deutlich voller) kamen die Hauptspeisen, hier sollte man etwas Zeit mitbringen.

Meine beiden Mitstreiter wählten jeweils eine kleine Kombo von Maki, Nigiri und Uramaki, ich ergriff endlich die Gelegenheit, ein berühmtes koreanisches Streetfood zu verköstigen, das unaussprechliche und für unsere Ohren skurril klingende Bibimbap.

Bibimbab mit in Sojasauce mariniertem Rindfleisch - 9,50 € (7,50 € als Mittagsmenü)

Zur Information des geneigten Lesers musste ich kurz schauen, was ich seinerzeit auf Wikipedia dazu geschrieben hatte*räusper* glaube das fasst es gut zusammen:

„Bibimbap (Aussprache: pibimp͈ap̚) ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das mit Reis und verschiedenen Gemüsesorten, etwas Rindfleisch, einem rohen oder gebratenen Ei und Gochujang (einer Chilipaste) zubereitet wird.“

Das Tablett, das dem ausgehungerten Kritiker vorgesetzt wurde ließ hoffen, das Ganze sah farbenfroh aus und duftete herrlich nach fernöstlichen Ingredienzien.

Da mein Gericht auch auf der Mitagskarte zu finden ist, glaube ich, daß die Beigabe von den drei kleinen Frühlingsrollen diesem Umstand geschuldet ist, bin mir aber nicht sicher. Diese waren jedenfalls nicht aus der Tüte, knusprig und heiß - zusammen mit der recht milden Sweet-Chili Sauce und der aromatischen Füllung ergab sich ein köstlicher kleiner Starter.

Die Schüssel mit meinem Hauptgericht hatte Ausmaße die sicher eine kleine Familie satt gemacht hätte, diese war übrigens brühend heiß vorgewärmt, was ich schmerzhaft feststellte als ich den Trumm etwas verrücken wollte (danke für den Hinweis, schweigsame Lotusblüte aus dem Service…).

Auf einem Bett von beinahe ätherisch-weichen Udon Nudeln (hatte ich statt Reis bestellt) fand sich das fein geschnetzelte marinierte Fleisch, rundum verschiedene Gemüse wie marinierter Kohl, feine Karotten-Streifen, Mungobohnensprossen und einige Blätter Pak-Choi. Das Ganze wurde gethront von einem perfekt gegarten Spiegelei mit noch leicht flüssigem Kern im Eigelb und der bereits von Wikipedia erwähnten Chilisauce. „Best practice“ bei diesem Gericht ist es zumindest bei der Reis-Variante das Ganze nach dem Servieren ordentlich durchzumengen, was ich aber nicht gänzlich tat um pro Gabel entscheiden zu können, welchen Schwerpunkt ich bevorzuge, einfach damit ich einzelne Dinge besser erschmecken kann.

Das Fleisch, ich denke Hüftsteak, überzeugte mit einer butterweichen Konsistenz, wirklich unglaublich zart, zudem geschmacklich dank der Marinade u.a. bewehrt mit den Noten einer guten Teriyaki Sauce: Mirin, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und eine dezente Süße begleiteten die feinen Streifen des Rindfleisches. Ein gut komponierter Löffel aus Fleisch, Chilisauce, Nudeln, flüssigem Ei und etwas Kohl versetzte einen so auch ohne touristische Vororterfahrungen nach Korea, zumindest der bescheidene Kritiker war in dieser Hinsicht zufrieden und schaffte es dennoch nicht, die riesige Portion zu bewältigen.

Der begleitende Salat lässt sich in Ermangelung eines Dressings (ich glaube obenauf gab es etwas Sesam und fein gehackte Karotte wenn ich das richtig erinnere) eher als ein nett drapiertes Rohkost-Arrangement bezeichnen, gebraucht habe ich ihn nicht wirklich.

Die Bezahlung verlief problemlos in bar, auf der ersten Seite der Karte entdeckte ich den Hinweis, dass EC Karten erst ab 15, Kreditkarten erst ab einem Rechnungsbetrag von 40 Euro akzeptiert werden.

Fazit


Mein Gericht hat mich überzeugt: Viele Details wie die vorgewärmte Schüssel, die grandiosen Frühlingsröllchen, das frische Gemüse oder die köstliche Chilisauce hinterließen einen überaus positiven Eindruck.
 
Auch das Sushi meiner Mitstreiter, das ich probieren durfte, wusste zu gefallen. Ich bin kein großer Sushi Fan und schon gar kein Experte, allerdings habe ich schon mehr als genügend davon vertilgt um dem sansushi eine umfassende Empfehlung aussprechen zu können die auch das Sushi mit einschließt.

Der Service war etwas sehr sachlich, kurzangebunden und kaum präsent, das habe ich auch in asiatischen Restaurants eine ganze Spur empathischer und freundlicher erleben dürfen, hier deutlich Luft nach oben und der Schwachpunkt bei diesem Besuch.

Auch beim Ambiente komme ich nicht wirklich ins Schwärmen, unwohl habe ich mich allerdings nicht gefühlt, gleiches gilt für die Sauberkeit, etwas in die Jahre gekommen heißt ja nicht automatisch schmuddelig!

Also, mit Fokus auf den Speisen lautet mein Fazit für das sansushi - in einer kulinarisch etwas strukturschwachen Gegend wie Hagen - nach dem Prinzip Küchenreise eine glatte 4 – gerne wieder!

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")